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2025-02-14 12:14 点击次数：160
总第4125期
作家 |餐饮雇主内参 内参君
最近，餐饮界，尤其是烘焙赛谈，又开动流行“办厂”。
往时，提到餐饮“办厂”，大多营造怀旧氛围，为身处一线城市的残害者们提供一个担心往时的空间。但如今，在烘焙规模，咱们看到了工场店的另一种交代。
在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市，一大都烘焙工场店正以燎原之势赶快铺开。
如十豆川超等糕工场店、大豫东谈主家超等烘焙工场店、华夏铺子超等工场店，萌鸭淇淇超等面包工场店、黛可甜心·超等糕工场、糕如意·超等糕工场、相见以麦·超等糕工场……也曾成了不幼年镇后生购买烘焙时的首选。
这些店铺动辄几百上千频频米，大多打着“9.9元全场任选”的口号，以廉价计谋欢乐残害者对性价比的追求，发达不俗。
比如在2023年10月份开出品牌首店的十豆川超等糕工场店，如今也曾开到了34家店。其品牌加盟讲求东谈主曾称，品牌月均店销不错达到30万元以上，许多店平时1万元，周末2万元。
旧年9月，新录取烘焙品牌墨茉点心局也开出了近似门店——墨茉生计烘焙馆，东谈主均20-30元，设有多个货物架，看上去像一个“烘焙市集”。
与传统贯通中的工场不同，市面上的面包工场们，更像量贩零食店。
在门店端，与扣头零食店近似，烘焙工场们，给东谈主的第一印象就是大。
如潍坊的一家面包厂，占地3000㎡，一瞥排蛋糕摆放在架子上，宽敞的通谈支执残害者们推着小推车完成购买。
装修上，与市面上更为常见的相沿风不同，烘焙工场店们多弃取亮黄、橘红、嫩绿等多巴胺亮色作为主色彩，并将卡通化品牌IP放在门头揽客，安室利处、尽头前锋。仅仅一眼望去，很容易将其行为零食量贩店。
在产物端，品类都全、价钱便宜，是烘焙工场店们的基本成立。
如南京一家糕点工场店，一只只面包整都枚举在货柜中，品类上尽头丰富，从奶贝、泡芙到面包、蛋糕及各式饼干糕点，一应俱全。诚然莫得打出“全场9.9元任选”的口号，但产物价钱聚合在10元操纵。
在品牌端，这类烘焙工场店大多聚焦下千里市场，努力于于为小镇后生们提供极致性价比。
如十豆川超等糕工场店，餐里眼大数据显露，在城市分离上，该品牌就以下千里市场为主，有近73%的门店开设在三线及以下城市。
品牌斡旋首创东谈主祥瑞，在品牌汲引初期就强调了模式的遑急性，她暗意：“产物的革命不及以成为品牌壁垒，产物+模式智商打造品牌护城河，通过供应链的完善整合，让利残害者端，智商完了更好的生意。”
除了“量贩烘焙”，还有一类工场店主打大牌平替。
如上海的阿本布鲁特面包工场店、太仓的百卡弗面包工场店、杭州的莱卡尔平替面包工场店……这类店铺大多称我方为星巴克、瑞幸等大牌的代工场，以“平替”为要津词，价钱比门店便宜，以致几元钱就能买到，招引了不少残害者慕名前去。
2元面包、9.9元面包、面包工场、大牌平替.......烘焙行业都都扎进“廉价市场”。
一方面，“苦面包刺客久矣”的残害者们，尤其热衷于追求极致性价比。2024年感性残害的风潮吹到了烘焙行业，残害者涌向商超烘焙等更有性价比的残害样子，而“面包工场”恰是切中了残害者们对性价比的需求；此外，比较传统街边烘焙店，“工场”模式濒临的房钱和本钱压力更小，不错以更小的本钱和更大的供给来投合残害的需求。
另一方面，这些面包工场“主攻”县域市场，这也收获于近几年县域经济的快速发展。刻下世界共有1812个县城，在世界残害市场中占据38%的比重。县城残害者对品牌及“残害升级”的需求，催生了不少针对下千里市场的餐饮连锁，面包工场即是其中之一。
而支执起面包工场廉价计谋的，照旧供应链模式。
与当下主流的“前店后厂”模式不同的是，这些“面包工场”大多弃取回到“中央工场期间”：七大要的产物由中央工场预制，门店只需完成如加热之类的简便行径，从简门店的房租及东谈主工本钱。
尽管大部分烘焙工场刚刚起步，但在评价上，仍处于表扬与品评都飞的景况。
其中，避雷贴大多聚合在产物口味上。
9.9r是很便宜，但总体而言滋味一般，应该不会回购。
别买！雪媚娘和蛋糕全是香精味！
要是会选的话，照旧有厚味的产物，但要看教养。
纵不雅市场中的糕工场店产物，大部分产物为冷冻烘焙，依赖供应链供应，店内现场制作的产物仅占30%操纵，“扮演现作念”的情况仍然存在。
一位业内东谈主士对内参君共享到：“烘焙品类，介怀价钱的东谈主一般不是残害主力。残害主力更多介怀品性，是以无为烘焙店在市集开店比较多。
而这类工场店，我以为经济收入一般或者东谈主口基数比较大的州里或县城可能有契机，其他处所更多是尝鲜，很难有招引赤诚主顾前来复购。”
其次，关于加盟商而言，廉价导致盈利空间有限，可执续性存疑。
各人皆知，烘焙产物对原料供应和质地的清楚性条件较高，且保鲜期较短、损耗较大，在品牌运营中，也需要更高干与，前期本钱较高。但“量贩面包”们的产物单价更低，毛利有限，一朝营业额着落，门店就更易堕入亏蚀景况。
当今，部分品牌仅怒放了省代市代等加盟格式，加盟商大多领有“好思来”“零食”等量贩零食规模的加盟教养。一位曾见效办法了零食很忙的加盟商在旧年11月份加盟了十豆川超等糕工场，自开业以来门店营收一直在稳步增长。
但同期，也有加盟商处于不雅望景况。一位在山东某县城开出好思来的加盟商暗意：“量贩零食的中枢在于供应链，砍掉了层层涨价，让利给残害者，非论是工场集采照旧传统的经销商旅途，产物本人莫得变化；但烘焙不同，冷冻烘焙就是很难打过现烤现作念，一朝要追求产物品性，价钱战就不成执续下去，是以我当今还在不雅望。”
临了，这一高性价比的贸易模式兴起，招引了宽阔效法者。一技巧，市场中烘焙厂都聚，在装修、产物、模式上如出一辙，在竞争愈发浓烈确当下，品牌上风当然裁减。
从风靡一时的2元面包，到9.9元任选的工场店，烘焙市场在价钱上箝制折腾，试图“卷”出极致性价比。
但正如餐饮雇主内参首创东谈主、记录片《餐饮朝前看》出品东谈主秦朝所言：“竞争的骨子不是价钱战，是本钱、效果和体验。”
廉价计谋诚然能招引第一波流量，但恒久来看，品牌需要在产物性量、革命和残害者体验上执续干与，智商保执竞争力。烘焙工场们思要走得永远，还有极大的测验。
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